煎饼果子
煎饼果子是天津著名的传统小吃，有着悠久的历史。薄如蝉翼的煎饼裹着酥脆的"果子"（油条）， 搭配葱花、香菜、酱料，口感层次丰富。这道街头美食不仅在中国北方风靡，如今已遍布全国。 一份热腾腾的煎饼果子是许多人早餐的首选，香脆可口，回味无穷。
1所需食材
面糊材料
- 绿豆面100克
- 面粉50克
- 玉米面50克
- 清水350毫升
- 鸡蛋2个
配料和调料
- 油条或薄脆2根
- 葱花适量
- 香菜适量
- 甜面酱2勺
- 豆瓣酱1勺
- 香油少许
- 食用油适量
2制作步骤
1
调制面糊
将绿豆面、面粉、玉米面混合，慢慢加入清水，搅拌均匀至无颗粒的面糊。 静置30分钟让面糊充分融合。面糊的稠度应该能流动但不能太稀。
2
准备配料
葱切花，香菜切末。将甜面酱和豆瓣酱调匀，可以加少许水稀释。 油条切小段或用薄脆代替。准备平底锅或电饼铛。
3
摊制煎饼
平底锅刷少许油，中火加热。舀一勺面糊倒入锅中央，用摊饼工具快速摊成薄饼。 趁面糊未凝固时，打入一个鸡蛋，用工具摊平。
4
翻面定型
待鸡蛋凝固，撒上葱花和香菜。将煎饼翻面，煎另一面约30秒。 另一面呈金黄色即可。
5
涂抹酱料
在煎饼的蛋面均匀涂抹调好的酱料，酱料不要太多，以免太咸。 淋几滴香油增加香味。
6
包裹成型
放上油条或薄脆，将煎饼从两边向中间折叠，再从一端卷起。 用铲子轻压定型，即可出锅享用。
💡制作小贴士
- •面糊的稠度很关键，太稀摊不成形，太稠摊不开，静置后的面糊更易操作。
- •摊饼时要快速果断，一气呵成，这样煎饼才会薄而均匀。
- 火候要适中，太小煎饼不易熟，太大容易糊。
- •豆瓣酱有咸味，调味时要注意用量，可以提前尝一下酱料的咸淡。
- •煎饼果子要趁热吃，口感最佳，放置太久会变软影响口感。